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▶辣椒的烘(hong)干(gan)流程

   辣椒干的烘干時間一般為18個小時左右，(部分辣椒需要踩堆發汗及二次復烘，此時烘干時間會較長)，辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。

   1、 ;踩(cai)堆(dui)發汗：即(ji)將含水率75％一85％的辣椒(jiao)，第一次將辣椒(jiao)烘干到含水率50％踩(cai)堆(dui)發汗，再進行(xing)第二次烘干。 

   2、二次(ci)復(fu)烘(hong)(hong)：由(you)于(yu)辣椒(jiao)品質不(bu)同，成熟(shu)度的(de)差(cha)異(yi)，個別在第一(yi)次(ci)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)作業中不(bu)能烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)的(de)辣椒(jiao)應選(xuan)出來，進行(xing)再(zai)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)。辣椒(jiao)原(yuan)料含水率很高，一(yi)般為75％一(yi)85％。用40—60℃熱(re)風烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)，起初相對溫度低(di)于(yu)70％，5小時后(hou)相對濕度降到52％以下，12小時后(hou)，相對濕度就全(quan)部低(di)于(yu)40％。

▶包裝前的(de)回潮(chao)

   辣(la)椒烘干過(guo)程結束后，含(han)水率很低，質(zhi)地焦脆，極易破碎，故應在室內放置進行回潮(chao)，使其(qi)吸收(shou)一定(ding)量的水分變軟，才(cai)能進行包(bao)裝貯藏(zang)。

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