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▶越南小米(mi)椒的特質

    越南小米椒，皮薄(bo)籽多(duo)，皺皮，適合于(yu)做高辣(la)(la)(la)的熟食配料(liao)和火鍋(guo)配料(liao)。越(yue)南(nan)(nan)小米(mi)椒(jiao)為猛辣(la)(la)(la)型辣(la)(la)(la)椒(jiao)(辣(la)(la)(la)度12萬SHU)，單(dan)生小果(guo)朝天生長(chang)(3一(yi)5cm)，單(dan)葉互生，滅(mie)托葉。花(hua)兩性，輻射對稱，花(hua)冠合瓣，屬茄科植物，原產南(nan)(nan)美洲(zhou)，現(xian)我國廣(guang)大地區均有栽培，多(duo)生長(chang)于(yu)南(nan)(nan)方。越(yue)南(nan)(nan)小米(mi)椒(jiao)的椒(jiao)型與(yu)普通野山椒(jiao)椒(jiao)型差不(bu)多(duo)，就(jiu)口感而(er)言，越(yue)南(nan)(nan)小米(mi)椒(jiao)的辣(la)(la)(la)味屬于(yu)辣(la)(la)(la)中帶香(xiang)。

▶干制越南小米椒的特質

    越南小米椒未成熟時為淡綠(lv)色(se)，成熟后(hou)(hou)為橙(cheng)(cheng)色(se)，干制(zhi)(zhi)后(hou)(hou)顏色(se)呈淺紅色(se)，皺皮，色(se)彩亮麗卻非艷紅，為紅帶橙(cheng)(cheng)色(se)，干制(zhi)(zhi)后(hou)(hou)如果(guo)顏色(se)為大紅色(se)，則(ze)不(bu)屬于小米椒品(pin)種，辣椒草(cao)本。目前在我(wo)國大多數地區均有栽培，但是以越南(nan)小米椒、云(yun)南(nan)小米椒代表性，口感和辣度更勝一籌，非常受餐飲企業和熟食(shi)加工(gong)企業的青睞和歡(huan)迎。

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