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▶我國上(shang)百種(zhong)干辣椒

    干辣(la)(la)(la)椒(jiao)，目前(qian)在我國有多達上百個品(pin)種(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)，它的(de)辣(la)(la)(la)度(du)和香(xiang)度(du)都(dou)各(ge)不(bu)相同(tong)(tong)，所(suo)以(yi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，它所(suo)適合(he)的(de)菜品(pin)和用(yong)途(tu)都(dou)不(bu)同(tong)(tong)，今天，就(jiu)跟著匡老五(wu)辣(la)(la)(la)業來看(kan)看(kan)常見的(de)幾種(zhong)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)，它最適合(he)的(de)用(yong)途(tu)吧，用(yong)對(dui)了，讓你的(de)廚藝(yi)節節高升。

▶常用干辣椒的特征和(he)作用

    首先是二荊條干辣椒，二荊條微辣，香度按10分算的話，能打10分，是所有的干辣椒品種中最香的辣椒品種，它非常適合不吃辣的人群，常用于炒菜、紅油火鍋等各種江湖菜。

    第二：線椒(jiao)(jiao)，線椒(jiao)(jiao)微辣，香(xiang)度(du)9分，它(ta)的名字(zi)有(you)很多，除了線椒(jiao)(jiao)外，還可(ke)稱(cheng)為皺皮椒(jiao)(jiao)，條椒(jiao)(jiao)王等，也(ye)非(fei)常適合不吃辣的人群，適合炒菜、辣椒(jiao)(jiao)油(you)等。

    第三(san)：北京紅，不(bu)辣(la)，香(xiang)度1分，是所有干(gan)辣(la)椒中(zhong)顏色最紅的，一般(ban)不(bu)單獨食用(yong)，常(chang)用(yong)于紅油火(huo)鍋，辣(la)椒油等。

    第四：石柱紅5號，中(zhong)(zhong)辣(la)(la)，香度(du)6分(fen)，它是香、辣(la)(la)、紅兼備(bei)，所以在餐飲中(zhong)(zhong)非常受歡迎，適(shi)合能吃(chi)辣(la)(la)的人，常用(yong)于紅油(you)火鍋和(he)辣(la)(la)椒(jiao)油(you)。

    第五：魔鬼椒(jiao)，特辣(la)，香度5分，是特辣(la)級香辣(la)型的干辣(la)椒(jiao)品種，它可以說是萬能辣(la)，不管(guan)是炒菜(cai)，還是紅油還是鹵味，都可以用它。

    第六：滿天星，中辣，香(xiang)度7分，又香(xiang)又辣，特適合能吃(chi)辣的(de)人群，常用于炒菜、鹵菜、燒烤、辣椒油等。

    第七：涮(shuan)涮(shuan)辣，比魔鬼椒還是辣的品種，可以稱之(zhi)為變(bian)態辣，目前(qian)是國內最辣的辣椒品種，很小眾，只適合巨能吃辣的人(ren)群，制(zhi)作鹵(lu)味(wei)或紅油的時(shi)候可以添加少(shao)許增加辣味(wei)。

    第八：子彈頭，微(wei)辣，香(xiang)度7分，微(wei)辣香(xiang)辣型品種，這(zhe)也(ye)屬于萬能辣椒，在(zai)各(ge)領域都可使用。

    第九：燈(deng)籠椒(jiao)，香(xiang)度9分，微微辣(la)，它(ta)具(ju)有(you)其它(ta)干辣(la)椒(jiao)所沒有(you)的(de)焦香(xiang)味(wei)，適合不吃辣(la)的(de)人，多用于(yu)火鍋、香(xiang)鍋、毛血旺、辣(la)椒(jiao)油等(deng)，也可以作為其它(ta)菜品(pin)的(de)配菜。

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