▶辣(la)椒粉的制作方式(shi)
辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)的制作有兩種方式,一種是(shi)使(shi)用(yong)(yong)石臼(jiu)搗(dao)碎,另一種是(shi)使(shi)用(yong)(yong)機器打碎。這兩種方法在口感上是(shi)否(fou)有區別呢?辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)是(shi)由不同的干辣(la)椒(jiao)(jiao)品種制成(cheng)(cheng)的。根據品種的不同,辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)可分(fen)為紅(hong)色和橙色兩種。紅(hong)色辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)主要使(shi)用(yong)(yong)天宇椒(jiao)(jiao)、小米椒(jiao)(jiao)、新(xin)一代紅(hong)椒(jiao)(jiao)等(deng)品種進行制作,而橙色辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)則是(shi)采用(yong)(yong)野山椒(jiao)(jiao)制作而成(cheng)(cheng)。
▶石(shi)臼搗和(he)機器(qi)打的有何區別(bie)
如果我們自己(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉,通常(chang)會將成熟的(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)或野山椒(jiao)(jiao)(jiao)曬干(gan),然后(hou)使用(yong)(yong)(yong)石(shi)臼(jiu)搗碎(sui)。而(er)(er)在(zai)工廠批量制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)中,則是(shi)將辣椒(jiao)(jiao)(jiao)烘(hong)干(gan)后(hou)使用(yong)(yong)(yong)機(ji)器(qi)進(jin)行(xing)打(da)碎(sui)處理。那么,使用(yong)(yong)(yong)石(shi)臼(jiu)搗碎(sui)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)和機(ji)器(qi)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)碎(sui)末之間是(shi)否存在(zai)差異呢?有人(ren)可能認為(wei)使用(yong)(yong)(yong)機(ji)器(qi)打(da)碎(sui)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)味(wei)道與用(yong)(yong)(yong)石(shi)臼(jiu)搗制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)一樣好,但多數(shu)人(ren)還(huan)是(shi)更喜歡石(shi)臼(jiu)搗制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui),因為(wei)它能提供一種獨特(te)的(de)(de)(de)口感和風味(wei)。其實現在(zai)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)機(ji)器(qi)相比(bi)以前(qian)有了很(hen)大的(de)(de)(de)改進(jin),能進(jin)行(xing)控溫(wen),防止加(jia)工時(shi)可能產(chan)生的(de)(de)(de)熱(re)量對辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)香味(wei)產(chan)生影(ying)響,而(er)(er)且在(zai)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)的(de)(de)(de)均(jun)勻度和細膩度上(shang),機(ji)器(qi)加(jia)工更有優勢。
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