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▶鹵肉香料(liao)用得多(duo)

   鹵(lu)肉(rou)(rou)，一(yi)想(xiang)想(xiang)，那(nei)個香啊！鹵(lu)肉(rou)(rou)時用(yong)的香料很多很多，其中一(yi)些(xie)是可用(yong)可不用(yong)，但也有一(yi)些(xie)是必須(xu)得(de)用(yong)的，比如干(gan)辣椒(jiao)、八(ba)角、桂皮、香葉、茴香等等，今(jin)天我們就來著重講講干(gan)辣椒(jiao)在鹵(lu)肉(rou)(rou)中的應用(yong)，通常，鹵(lu)肉(rou)(rou)用(yong)的干(gan)辣椒(jiao)一(yi)般有這幾(ji)種：

▶辣椒(jiao)一般用這(zhe)幾(ji)種(zhong)

   1、二荊(jing)條(tiao)辣椒。二荊(jing)條(tiao)辣椒在鹵(lu)肉等傳統川菜中也(ye)頻頻亮相，它的(de)加(jia)入，為鹵(lu)肉帶來了(le)層次分明(ming)的(de)辣味(wei)和(he)深邃的(de)香(xiang)氣，使得這道菜肴的(de)風味(wei)更(geng)加(jia)豐富。

   2、新(xin)一(yi)代辣(la)椒(jiao)。新(xin)一(yi)代辣(la)椒(jiao)的應用極為(wei)廣泛(fan)，它椒(jiao)香濃(nong)郁，無(wu)論是(shi)鹵(lu)水上色(se)，還是(shi)火鍋底料、串(chuan)串(chuan)底料的制作，新(xin)一(yi)代辣(la)椒(jiao)都是(shi)不(bu)可或缺的配料，增色(se)、增香、增辣(la)。

   3、福建辣(la)(la)(la)椒王(wang)。福建辣(la)(la)(la)椒王(wang)，這種(zhong)辣(la)(la)(la)椒不僅外形酷(ku)似牛角(jiao)，更(geng)以其(qi)香辣(la)(la)(la)皮厚(hou)、耐(nai)煮不渾(hun)湯(tang)的特性，在烹飪界(jie)占有一席之(zhi)地(di)，尤(you)其(qi)是在制作黑鴨等鴨貨時，更(geng)是增(zeng)辣(la)(la)(la)增(zeng)香的得力(li)助(zhu)手。

   4、紅(hong)燈籠(long)椒。紅(hong)燈籠(long)椒，其形狀酷似中國傳統的(de)紅(hong)燈籠(long)，圓潤飽(bao)滿，色(se)澤鮮艷(yan),在鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)中，它不僅能夠釋(shi)放出溫和(he)的(de)辣味，還能長時間地保持其形態和(he)色(se)澤。它的(de)辣度(du)偏弱，不會造成口(kou)腔的(de)強烈刺激(ji)，卻足以激(ji)發出食(shi)材(cai)的(de)鮮美，使鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)菜(cai)肴的(de)香味層(ceng)次更(geng)加(jia)豐富,鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉、鹵(lu)(lu)(lu)鴨脖、鹵(lu)(lu)(lu)下水(shui)(shui)、鹵(lu)(lu)(lu)豆腐的(de)搭檔。

   5、印度(du)魔鬼椒(jiao)。印度(du)魔鬼椒(jiao)以其驚人的辣(la)(la)度(du)而聞(wen)名，它(ta)是麻辣(la)(la)鹵菜(cai)中不可或缺的增辣(la)(la)神器，能夠(gou)為菜(cai)肴帶來強(qiang)烈的刺(ci)激感，而且(qie)它(ta)的辣(la)(la)度(du)之高，如果你喜歡(huan)吃(chi)辣(la)(la)，放(fang)它(ta)準沒錯。

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