一直以來(lái)，辣椒都是中國(guó)烹調(diào)業(yè)中使用頻率最高的佐料。因?yàn)橹袊?guó)是辣椒的主產(chǎn)地，人就充分利用這一地方的特產(chǎn)，烹制各種辣椒菜肴，再加上地域水土的因素，一些地區(qū)的人們就明顯的偏愛(ài)辣椒，以四川、湖南為最。

辣椒是辣的代名詞，不過(guò)它常與其他味道相搭配，這樣就更能顯現(xiàn)其風(fēng)味的美好。在辣椒中加點(diǎn)糖，能夠讓辣味變的柔和一些；在辣椒中加點(diǎn)鹽，能夠增加辣椒的鮮味；在辣椒中加點(diǎn)酸，辣味與酸味都可以增強(qiáng)。同時(shí)，干辣椒與油脂相搭則是絕配，油脂能夠?qū)⒗苯返娘L(fēng)味突顯出來(lái)，兩者可謂相得益彰。

回味一下吃過(guò)的名菜，如麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、干煸牛肉絲、干燒鳊魚、回鍋肉等，沒(méi)有一種菜不用到辣椒的，可見(jiàn)辣椒在菜系中所占的地位。不過(guò)，人們選擇辣椒時(shí)，一定要選擇綠色天然的辣椒，如湖南匡老五辣椒，它旗下的所有有辣椒品種都是采用最原生態(tài)的種植方式種植采摘的，在加工的過(guò)程中絕不添加任何化學(xué)元素，是人們心中最放心的辣椒。辣椒不僅能夠發(fā)出了各種食材的風(fēng)味，又令滋味和諧別致，集解膩、去膻、提鮮等功能于一體，是烹調(diào)中不可缺少的一分子。

辣椒的辣味有多種，有香辣、糊辣、酸辣、麻辣等諸多味型，張揚(yáng)的辣味叫人印象深刻，在做菜時(shí)，其實(shí)辣椒的量不好拿捏，用多了，辣味太濃，用少了，達(dá)不到效果。因此，在做菜時(shí)，使用哪種辣椒，是鮮辣、干辣、脆辣，還是使用微辣、濃辣都是有講究的。根據(jù)多年的烹食經(jīng)驗(yàn)，人們釀辣椒時(shí)要使用質(zhì)厚不辣的燈籠椒、虎皮青椒則要用辣味中等的青辣椒；紅湯火鍋要用干紅辣椒等。

酸甜苦辣是味覺(jué)的基本味，辣味則是辣椒素刺激舌頭、口腔所產(chǎn)生的一種痛感，其實(shí)辣并不是一種味覺(jué)，但辛辣食材在中國(guó)烹飪中有著廣泛應(yīng)用，辣味又是人們喜愛(ài)的味道，所以辣才被列入基本味。

匡老五原創(chuàng)：neatstats.com