小米椒是原產(chǎn)于云南的一種很小很辣的辣椒，據(jù)相關(guān)資料介紹，現(xiàn)在云南西雙版納原始森林里仍然的野生型的小米椒存在。不過，目前來說，各地都在普遍種植小米椒。小米椒性辛辣、溫?zé)�，人們食用后可以提升胃溫，也用于胃寒、痔瘡的治療�?o:p>

正是因為小米椒非常的辣，所以它一般都被當(dāng)作調(diào)料，特別是川菜，一直都以小米椒為主要佐料。小米椒的果實里含有的導(dǎo)致辣感的生物堿辣椒素比大多數(shù)簇生椒高上一倍多，野山椒就是小米椒中比較出名的一種。

現(xiàn)代人夏天總是呆在空調(diào)房，冬天又是暖氣房，一點也不耐寒，體內(nèi)總是充滿了寒氣，所以人們還是需要適時的吃一些辣的菜，這類菜又開胃，又暖身子，能夠有效祛除體內(nèi)的寒氣。

眾多的祛寒菜中，我最喜歡的一款就是小米椒炒雞丁。下面，我們就一起來看一下這個菜的做法吧。第一，為了菜色好看，要選擇青色和紅色兩類辣椒，這樣做出來的菜才更誘人，把辣椒冼凈后切蒂后切成圈備用。第二，兩只雞腿洗凈后去掉中間的骨頭，之后把雞腿肉切成丁狀。加入生粉和適量生抽抓勻。第三，在鍋內(nèi)倒一勺花椒油，中火燒溫油，倒入辣椒稍稍翻炒后即可盛出備用。第四，煸炒過辣椒的鍋內(nèi)留余油，之后轉(zhuǎn)成大火，倒入雞丁快速翻炒，最好可以滴入幾滴白酒，之后快速蓋蓋燜一分鐘。第五，一分鐘之后，調(diào)入一勺紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，加入一勺老抽上色，加上兩粒碎冰糖提味，最后倒入辣椒快速翻炒，盛盤前調(diào)入胡椒即可。

做這道菜的時候，一定要選擇雞腿肉，因為雞腿肉吃起來更筋道鮮嫩。另外，我選擇的是湖南匡老五的小米椒，它家的小米椒都是純天然的綠色食品，都是采用原生態(tài)的種植方工，整個加工的過程中絕不添加任何化學(xué)成分。這種小米椒一般都很辣，對于那些不能吃辣的人說，可以把小米椒的籽去掉。

匡老五原創(chuàng):neatstats.com