▶辣椒 一年生草本植物
辣椒，屬于一年生草本植物，也是人們生活中最重要的一種調味料蔬菜，辣椒有朝天和向下之分，朝天椒一般辣味較濃厚，常用于熟食加工和大菜制作之用，向下成長的，一般辣味平淡，常用于家庭、餐飲小炒之用。
▶辣椒選料標準
在辣椒的選料標準上，紅辣椒成熟后，可曬制干辣椒，干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
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