▶縮骨魚(yú)堡的制作方法

    縮骨魚(yú)在珠三角地區(qū)是一種常見(jiàn)的養(yǎng)殖淡水魚(yú)。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q這種魚(yú)“頭大如斗，體小如針，外形丑陋，味道一流”。打火，燒煲，這期間將魚(yú)頭切成小塊，一定要充分瀝干水分，才能保證魚(yú)肉的鮮美。然后放入店里特制的魚(yú)頭醬，充分?jǐn)嚢杈鶆颍�再放入家用的生抽提味，老抽調(diào)色，適量胡椒粉提鮮，最后放入生粉鎖住魚(yú)頭的水分，用調(diào)料一層一層裹住魚(yú)頭，攪拌均勻。

    等到這邊的煲燒熱到200攝氏度，燒到發(fā)紅，在鍋底加少量油，立刻在底上鋪上一層蒜和匡老五辣業(yè)的子彈頭朝天椒，這層蒜和辣椒就是這道魚(yú)頭煲制勝的關(guān)鍵，調(diào)小火爆香，在蒜上鋪上金蔥，隨后再放入調(diào)好味的魚(yú)頭。蓋煲，調(diào)成溫火，25分鐘后，撒上蔥花，辣椒，澆上花生油提香味，這樣一鍋色香味俱全的縮骨魚(yú)頭煲就可以上桌嘍。

▶匡老五辣業(yè)的子彈頭朝天椒

    屬于中辣型辣椒，4萬(wàn)-5萬(wàn)SHU，又稱辣子、朝天椒、紅海椒、簇生椒，其果型頭大、尾尖，果長(zhǎng)3-5cm，如子彈頭的形狀，果實(shí)顏色深紅，辣味較為香濃，目前主要用于川菜配料機(jī)貴州老干媽的主要配料之一。

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