▶干碟好不好吃，炒制的辣椒面和調(diào)味最為關(guān)鍵

    干碟，用于火鍋和串串香中的一種蘸料，是用辣椒面為主料配制出來(lái)的。干碟是一味蘸料，鮮香麻辣，是火鍋、串串香、烤肉、燒烤、炸串類(lèi)餐飲提升口感的絕佳伴侶。

▶美味干碟，認(rèn)準(zhǔn)這三種干辣椒

    想要自制好吃的干碟，不知道配方？湖南匡老五辣業(yè)為你解答美味的辣椒面配方：新一代辣椒面20斤，小椒面20斤，二荊條面20斤，鐵皮椒10斤，菜籽油7斤，配好后，慢火炒制，也可以在專(zhuān)業(yè)的辣椒滾筒機(jī)里面炒制。炒制到辣椒呈香后備用。當(dāng)辣椒炒香后，關(guān)鍵就是調(diào)味了。調(diào)味主要思路就是鮮、香、甜、肉感、厚重。但在做辣椒面之前，一定要把辣椒切段，把段和籽分離后，辣椒面和辣椒籽分開(kāi)炒，辣椒面打中粗。這是炒制干碟想不想的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。切記，辣椒籽一定要分開(kāi)炒，辣椒籽單獨(dú)炒后就不會(huì)發(fā)苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒面的香味并駕齊驅(qū)。

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