▶辣 味覺(jué)中的基本味道

    酸甜苦辣，是味覺(jué)中的基本味道，辣味為通過(guò)辣椒素刺激舌頭、口腔所產(chǎn)生的一種痛感，其實(shí)辣味，嚴(yán)格意義上，它并不能算是一種味覺(jué)，只是因?yàn)樾晾笔巢脑谥袊?guó)烹飪中有著廣泛的存在與應(yīng)用，同時(shí)它也是人們非常喜愛(ài)的一種味道，所以才被列入為基本味。

▶如何正確使用辣椒

   辣椒的辣味有很多種，香辣、糊辣、酸辣、麻辣等諸多味型，在做菜時(shí)，其實(shí)辣椒的量不好拿捏，用多了，辣味太濃，用少了，達(dá)不到效果。因此，在做菜時(shí)，使用哪種辣椒，是鮮辣、干辣、脆辣，還是使用微辣、濃辣都是有講究的。根據(jù)多年的烹食經(jīng)驗(yàn)，人們釀辣椒時(shí)要使用質(zhì)厚不辣的燈籠椒、虎皮青椒則要用辣味中等的青辣椒；紅湯火鍋要用干紅辣椒等。

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