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▶醬(jiang)板鴨用(yong)辣椒粉(fen)的講究

    醬(jiang)板(ban)鴨(ya)是通過繁雜的(de)(de)流程將麻(ma)鴨(ya)醬(jiang)制而成，將咸，辣(la)(la)，麻(ma)，酥等融進醬(jiang)板(ban)鴨(ya)中。吃(chi)上去香香辣(la)(la)辣(la)(la)，回味無窮，適合無辣(la)(la)不歡的(de)(de)人，所以，一個令人回味無窮的(de)(de)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)對于(yu)辣(la)(la)椒(jiao)粉的(de)(de)選(xuan)用非常的(de)(de)關鍵。湖南醬(jiang)板(ban)鴨(ya)需要加上辣(la)(la)椒(jiao)粉，然后(hou)置缸內(nei)腓漬十個小時(shi)(shi)，中間翻一次，如果鴨(ya)大，腌(a)的(de)(de)時(shi)(shi)間更長。這意味著(zhu)選(xuan)用的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)粉必須具(ju)有(you)持久(jiu)的(de)(de)辣(la)(la)度且本省的(de)(de)辣(la)(la)度要很(hen)濃(nong)烈。

▶匡(kuang)老五辣業，辣椒推薦

    醬板鴨在制作過程中使用的干辣椒，一般會使用的品種為印度椒S17和野山椒品類，這類辣(la)(la)椒的(de)一個特(te)征就是非常辣(la)(la)，很符合(he)現在(zai)年(nian)輕人的(de)口(kou)味。匡老五辣(la)(la)業的(de)印度(du)S17為純進口(kou)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒，猛(meng)辣(la)(la)型（辣(la)(la)度(du)11-13SHU)細長(chang)型，（長(chang)5-8cm.寬1cm左右(you)）受印度(du)東(dong)部獨(du)特(te)的(de)熱帶(dai)季風性氣候，常溫在(zai)38度(du)以上，所(suo)生(sheng)產出的(de)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒：色澤光亮深紅，辣(la)(la)味特(te)別濃(nong)重，為國內(nei)普通干(gan)(gan)辣(la)(la)椒的(de)3-4倍(bei)。最適合(he)口(kou)味濃(nong)重的(de)熟食(shi)加工使用。

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