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做好清蒸魚,野山椒的選擇很重要

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發(fā)布時(shí)間:[2014/9/2] 瀏覽:

本人酷愛吃魚,基本上隔三差五的就會(huì)吃一次魚,我吃魚是很講究的,我怕吐刺,基本上每次吃魚,我都會(huì)選擇刺少的魚來做。這一次,我本來想買條鱸魚吃的,可是那天超市偏偏就沒有了鱸魚。選來選去也沒有選到合適的,最后在服務(wù)員的推薦下,我選擇了陌生的裸斑魚,選擇它只是因?yàn)樗拇躺佟?o:p>

我是一個(gè)比較注重養(yǎng)生的人,平時(shí)做菜時(shí),總是要考慮到哪種吃法對(duì)身體最有好處。在網(wǎng)上查了資料后,了解了裸斑魚的最健康吃法就是清蒸,也就是最少油的吃法。并且用料也很簡(jiǎn)單,只是用了一些野山椒及一些川式泡菜,不過,調(diào)料一定要先剁碎了炒香再腌到魚里面去,這樣調(diào)料的味道才能發(fā)揮出來,才能更好的入味。

下面,我們就一起來看看清蒸裸斑魚的做法吧。第一,把魚收拾好之后,要在魚的兩面上分別劃三刀,把老姜片在每個(gè)刀口塞一塊,剩余的都放入魚肚內(nèi),取一段大蔥切成片,放幾份在蒸魚的盤子里,剩下的塞魚肚子里,小蔥也打個(gè)結(jié)塞在魚肚內(nèi)。第二,白糖、胡椒末、醬油、蠔油、米酒混合好,把魚的全身里里外外都抹一遍,這樣先腌半個(gè)小時(shí)。第三,把豇豆、蒜、泡姜和一半的野山椒,剁碎待用。第四,鍋中放油,把碎碎的材料與余下一半的野山椒一起下鍋,直到炒出香味。第四,把炒好的泡菜一半塞在魚肚子里,余下的鋪在魚上面。第五,等鍋中水沸后,放入魚盤,隔水蒸10分鐘。最后,魚蒸好取出來,大蔥切絲,撒在魚上,另用凈鍋熱好油,趁熱把熟油潑在魚身上,撒上香菜末就好了。

看起來做魚的步驟有點(diǎn)復(fù)雜,其實(shí)操作起來并不難。在這里重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下野山椒的選擇,我一向選擇的都是湖南匡老五野山椒,因?yàn)樗羌兲烊坏木G色食品,對(duì)體健康很重要,其次,它的味道獨(dú)特,是一般野山椒不能比的。有時(shí)候,要想做好一道菜,調(diào)料的選擇很重要,如果選不對(duì)調(diào)料,味道就會(huì)大打折扣。

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