為什么爽口的涼菜、麻辣的涼拌面那么讓人動心、難忘，其實紅紅辣辣的香辣紅油才是讓人食欲大增的催化劑，那層紅紅的紅油才是讓人動人的關鍵。很多時候我們自己在家中也能做出這種開胃的紅油，做法也不難。下面，我們來分享下秘制香辣紅油的做法吧。

先來看看需要準備的原料：干辣椒碎、芝麻、八角、鹽。做法：第一，油倒入耐熱容器里，加入八角，半小勺鹽，這樣可以有效的防止加熱時熱油烹濺，放入微波爐高火2分鐘。第二，取出倒入30克左右的干辣椒碎，再進微波爐高火2分鐘。第三，再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至于焦糊。第四，最后再加入芝麻，進微波爐高火2分鐘。第五，冷卻后的紅油，裝進玻璃缸密封保存就可以。

眾多的辣椒中，品種極多，普通的長青椒、絲毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼淚的小米椒和燈籠椒，那么最辣的辣椒是哪種呢？辣椒的辣度主要是由各人品種的遺傳因素遺傳的，但是光照和土壤營養(yǎng)元素的因素還是會影響辣椒的辣度。在這里推薦一下湖南匡老五干辣椒，它旗下的辣椒都是原生態(tài)的種植方式，色澤鮮亮，以自然生長采摘和大型生產(chǎn)基地為保證�？锢衔逍∶捉凡捎孟冗M的無煙烘干設備，干辣椒健康環(huán)保，烘干度達到百分之九十五，在常溫下能夠保存一個月。

如何辨別辣椒的辣椒度呢？那些長相差不多的辣椒，看起來軟軟皺皺的，一般都比較辣。因為讓果實堅挺的木質(zhì)素和辣椒素是一對此消彼長的冤家，選擇的前提是看好品種，無論怎么堅挺，小米辣還是要比普通青椒辣得多。

匡老五原創(chuàng)：neatstats.com