豆角，是一種富含銅，是人體不可缺少的微量元素，對于血液、要樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子與肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有著重要的影響作用。豆角特別適用于一些容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

不過，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布公告指出，市民如果食用加工不當?shù)亩菇�，就可能發(fā)生食物中毒事件。豆角是一種全國普遍食用的蔬菜，吃豆角中毒也是食物中毒中最常見的一種情況。吃豆角中毒大多的原因都是因為烹調(diào)不當造成的，如果豆角沒有真正熟透，它就會含有一種皂素，對人的消化道黏膜有著較強的刺激性，同時它可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，都可能引起人體食物中毒。

湖南匡老五辣業(yè)提到，人體攝入未熟透豆角，中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般情況下都不會超過5個小時，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹泄現(xiàn)象，同時還會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗等癥狀，胃部有明顯的燒灼感。

所以，湖南匡老五辣業(yè)提醒，人們在食用豆角時，最好不要使用涼拌或油炸等方式來烹調(diào)，特別是飯館的干煸豆角是最危險的，因為一些廚師為了節(jié)省時間，常常不能把豆角煮熟，一旦人們食用，就有可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。

另外，烹調(diào)豆角的時間不宜太短，否則可能煮不熟，但如果時間過長，又會使其中的營養(yǎng)素流失。所以，平時人們在吃豆角的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到豆角顏色不再嫩綠時，顏色發(fā)黃時就可以起鍋了。

匡老五原創(chuàng):neatstats.com