但凡愛吃魚的人，大多都會做蒜蓉辣椒蒸草魚，這道菜做出來的魚不僅吸收了辣椒的香味，還鮮中帶香，還有這辣椒在蒸的過程中，吸足了魚的鮮味，用來下飯拌面真是好極了�？墒�，要想做好這道菜其實還是很不容易的。那么，蒜蓉辣椒蒸草魚怎么做好吃呢。下面我們一起來看下蒜蓉辣椒蒸草魚的做法吧。

首先，要把姜、蒜去外皮，洗凈瀝干，姜切絲，蒜壓成蓉。其次，要先把草魚處理沖洗干凈瀝干水份，切成小塊，用鹽、白胡椒粉、白酒拌勻腌制30分鐘左右。草魚腌好后，取一炒鍋，下適量油燒熱。在燒油鍋的過程中，可以把魚塊中的姜絲取出，逐塊沾上薄薄的一層生粉。再次，把油鍋燒熱后，把魚塊分批下鍋炸，炸至魚皮成型撈出瀝油待用。這個時候取一空碗，調(diào)入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌勻。最后，把炸好的魚塊碼放在蒸碗中，并把蒜蓉辣椒均勻的鋪在草魚上。待水燒開后，把魚盤放放鍋中，用中大火隔水蒸10分鐘，蒸好后出鍋即可。

這道蒜蓉辣椒蒸草魚做法聽起來很簡單，而事實上做起來并不是特別簡單，還有一些小貼干要牢記。第一，在處理草魚時，一定要處理掉腹部的黑膜，否則做出來的魚有腥味。第二，取魚身約60厘米，魚頭、魚尾部分我是用來另做湯用的，也可以一起油炸后再蒸。第三，在炸魚塊的時候，我是炸到魚皮成型，這樣的魚肉比較嫩，如果有人喜歡酥脆點的口感可以延長油炸時間，炸到金黃色。第四，這里的辣椒的量是可以自己控制的，但辣椒的選擇很重要，我選擇是的湖南匡老五野山椒，這種辣椒中采用最原生態(tài)的種植與采摘方式，是純天然的綠色食品，被人體吸收后，不會有任何的副作用，人們可以放心食用，是真正讓老百姓放心的食品。第五，另外，做這道菜時，并不一定要用草魚，現(xiàn)在魚類眾多，只要適合紅燒的魚類都是可以的。

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