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▶辣椒好吃但香腸嘴難看

    嘗(chang)試(shi)過辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)美味的(de)(de)人(ren)就(jiu)很難再次拒絕辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)味道了。很多，不能(neng)夠吃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)朋(peng)友也喜歡吃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)可是身體卻不能(neng)夠適應(ying)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)辣(la)(la)度，往往嘴(zui)巴會辣(la)(la)成香腸嘴(zui)，影響美觀(guan)性。

▶如何(he)才能享(xiang)用辣椒(jiao)的(de)美味(wei)卻(que)不成(cheng)香腸嘴呢？

    辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用，我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不會怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣紅素跟胡蘿卜素以及番茄紅素一樣，是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油。
    但是，在炒辣椒放油之前，要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油，要先在熱鍋里把辣椒煸一下，而且要跟鹽一起煸炒，等到辣椒蔫兒了，再放油。為什么要這樣呢？
    因為呀，氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候，在這個高溫的炒制過程中，氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學反應，讓辣紅素釋放了出來，然后再加油炒，辣紅素又立即被油脂融化，這樣辣椒本身的辣味就減輕了。
    同時，為了讓辣椒更加的不辣，在此基礎上還有兩個步驟要做。當放下油跟辣椒一起炒了一會兒以后，辣椒也就快熟了，這時趁鍋里的高溫，趕緊的烹一點醋進去。這是解辣的第二個訣竅。醋也是解辣的最好調料！
    然后，再(zai)跟著放一些白(bai)糖進鍋里與辣(la)(la)椒再(zai)一起翻炒(chao)(chao)一下。白(bai)糖照(zhao)樣是解辣(la)(la)的(de)(de)。這樣，經(jing)過了(le)這四(si)個步驟(zou)的(de)(de)炒(chao)(chao)制，即便(bian)是再(zai)辣(la)(la)的(de)(de)辣(la)(la)椒最后炒(chao)(chao)熟(shu)了(le)以后，也會變成(cheng)人身體能夠接受的(de)(de)辣(la)(la)度。自然也不(bu)會被辣(la)(la)成(cheng)香腸嘴了(le)。

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