▶香辣小龍蝦，選用的辣椒是關鍵
香辣小龍蝦是將小龍蝦洗干凈之后爆炒而成的一道美食菜肴，小龍蝦是夏季無論是在大排檔還是酒店，各類餐館里都必不可少的一道美食，那酥酥的外殼包裹著細嫩的蝦肉，加上香辣的湯汁，吃起來美味十足，并且蝦的營養豐富，對人體也有很大的益處。香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質細嫩 、鮮、香、辣味突出，佐以啤酒無與倫比。香辣小龍蝦的做法并不難，但是口感卻很容易由辣椒的質感而改變，要吃到純正口味的小龍蝦，選用的辣椒很是關鍵。
▶專用干野山椒品種
小龍蝦至今已經有30多種口味了，但是最讓人喜愛的口味一般為麻辣味和香辣味，香辣味小龍蝦用干辣椒，一般用的品種為野山椒、滿天星辣椒、椒中玉、越南小米辣、燈籠椒以及二荊條辣椒。干野山椒的椒果小、辣度高，很好的切合了香辣小龍蝦的用料需要。香辣小龍蝦口味要純正，這種干辣椒必不可少。
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