▶采購(gòu)干辣椒至關(guān)重要

   干辣椒是日常生活中常見(jiàn)調(diào)味品，也是許多經(jīng)典菜式的點(diǎn)睛之筆，像我們吃貨們熟悉的老友粉、螺螄粉、剁椒魚頭、麻辣火鍋等等，都少不了辣椒的存在。干辣椒對(duì)于餐飲連鎖、熟食加工企業(yè)也是非常重要的一味調(diào)料，因?yàn)槿绻�采�?gòu)不得當(dāng)，影響食品的色與味，對(duì)于企業(yè)而言無(wú)疑是致命的。

▶如何選購(gòu)高品質(zhì)干辣椒

   一看顏色：在市場(chǎng)上挑選干辣椒時(shí)，正常的干辣椒顏色上會(huì)有點(diǎn)發(fā)暗，因?yàn)樗�含有植物性色素，存放久了，顏色�?huì)有所變化，如果顏色很亮很鮮艷的，一定要慎重購(gòu)買。二辨味道：在表皮未破損的情況下，可以聞一聞，干辣椒有種辣椒固有的香味，如果聞到了其它的異味或者刺鼻的氣味，則為次品，或使用硫磺熏過(guò)。三摸軟硬：上等的干辣椒至少9成干或以上，不會(huì)有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象，表面更不會(huì)有蟲斑。

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